《芷兮课堂》图解普洱茶制作全过程
对于普洱茶的制作工艺,很多新茶友是既熟悉又陌生,知道大体的流程，但是具体细节不知道，今天芷兮课堂将为您详细揭秘普洱茶的压茶工序。
压成饼便于储存，不占地方，走亲访友的带上一饼两饼也方便。 | |
普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。 | |
从后期转化来说,散茶与空气接触面大，更容易转化，但随着时间推移，饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。 |
压茶又分为手工压茶和机器压茶,手工压茶一般是指手工石磨压制,是传统工艺。
为什么要手工压茶呢?
因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。
从散茶到茶饼
这过程中
到底经历了什么
芷兮
接下来让芷兮课堂
为您揭开
手工压茶的
神秘面纱
芷兮
No1 采茶 右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。 |
No2 萎凋 散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 |
No3 杀青 传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。 |
No4 揉捻 破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。 |
No5 晒青 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。 |
No6 称重 标准七子饼为357克/饼 |
No7 蒸压 根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。 |
No8 晾干 把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。 |
No9 包装 用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。 |
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新压的生茶或者熟茶我们都建议放置一段时间后在品饮，此时茶的香气韵味都会充分的释放。熟茶的放置时间要更久一点，才能更好的去除渥堆味。